Mani che preparano una crostata artigianale con pasta frolla
Moduli tematici

Corsi in presenza

Cinque moduli autonomi, ognuno dedicato a una famiglia di preparazioni della pasticceria italiana.

Come sono strutturati i moduli

Ogni modulo è una lezione autonoma di tre ore che si concentra su un'area specifica della pasticceria. Non è necessario frequentare i moduli in un ordine prestabilito: si può iniziare dal tema che più interessa e tornare per gli altri in qualsiasi momento.

La scuola fornisce tutti gli ingredienti, già pesati e pronti al momento dell'arrivo. Al termine di ogni lezione, ogni partecipante riceve il ricettario stampato con tutte le preparazioni affrontate.

3 ore di lezione pratica
Ingredienti pesati e inclusi
Ricettario stampato
Degustazione finale

Modulo Crostate

3 ore

La crostata è uno dei pilastri della pasticceria domestica italiana, ma nasconde una complessità tecnica che vale la pena esplorare. In questo modulo si lavora sulla pasta frolla nelle sue varianti principali: la frolla classica al burro, la frolla montata e la sablée di origine francese, ormai parte integrante del repertorio italiano.

Si impara a gestire il riposo in frigorifero, la stesura uniforme, la cottura in bianco per le crostate con creme fresche. La farcitura viene affrontata con almeno due preparazioni diverse durante la lezione.

Cosa si prepara

  • Pasta frolla classica e sablée
  • Cottura in bianco con fagioli e pesi
  • Crostata con crema pasticcera e frutta fresca
  • Crostata con confettura e reticolo decorativo

Adatto a

Principianti e chi vuole approfondire la tecnica della frolla. Nessun prerequisito richiesto.

Docente

Martina Ferrara

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Modulo Biscotti da forno

3 ore

I biscotti da forno rappresentano una categoria vastissima nella tradizione regionale italiana. Questo modulo ne esplora alcune tipologie fondamentali, con attenzione alle differenze di impasto, formatura e cottura che determinano la texture finale.

Si lavora sulla comprensione del rapporto tra ingredienti: come il burro influenza la friabilità, come lo zucchero impatta sulla doratura, come l'uovo tiene insieme strutture diverse. Conoscere queste relazioni permette di adattare le ricette e correggere gli errori.

Cosa si prepara

  • Frollini al burro con stampi
  • Cantucci toscani alle mandorle
  • Brutti ma buoni alle nocciole
  • Biscotti di pasta frolla montata con sac-à-poche

Adatto a

Tutti i livelli. Chi ha già esperienza con la frolla troverà approfondimenti sulla formatura e la cottura.

Docente

Martina Ferrara

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Modulo Paste lievitate

3 ore

Le paste lievitate richiedono un approccio diverso rispetto agli altri moduli: il tempo è un ingrediente. In questo corso si impara a gestire l'impasto, i tempi di lievitazione e la formatura di preparazioni come la brioche e i cornetti sfogliati.

Luca Benedetti guida i partecipanti attraverso la comprensione del lievito di birra e del lievito madre, spiegando come riconoscere un impasto ben incordato e come adattare i tempi in base alla temperatura ambiente.

Cosa si prepara

  • Impasto base per brioche
  • Formatura di trecce e nodi
  • Cornetti con laminazione del burro
  • Pan brioche in stampo

Adatto a

Chi ha già una minima familiarità con la cucina. La gestione del lievito richiede attenzione ma non esperienza pregressa.

Docente

Luca Benedetti

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Modulo Creme e ganache

3 ore

Le creme sono il cuore di molta pasticceria italiana. Sapere come prepararle correttamente, a quali temperature lavorarle e come abbinarle alle basi è una competenza che trasforma completamente la qualità dei propri dolci.

Sara Conti guida questo modulo con una precisione tecnica che rende accessibili concetti come l'emulsione, la pastorizzazione e il temperaggio del cioccolato. Si lavora con strumenti semplici ma con una comprensione profonda di ciò che accade durante la cottura.

Cosa si prepara

  • Crema pasticcera classica e al cioccolato
  • Crema chantilly e mousse leggera
  • Ganache al cioccolato fondente
  • Ganache al latte per farcitura e glassatura

Adatto a

Chi vuole capire le basi delle creme da pasticceria. Utile come modulo autonomo o come complemento agli altri.

Docente

Sara Conti

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Modulo Sac-à-poche

3 ore

Usare il sac-à-poche con controllo e fluidità è una delle abilità più visibili della pasticceria. Questo modulo è interamente dedicato alla pratica della decorazione: si lavora su beccucci diversi, si impara a calibrare la pressione e si eseguono motivi progressivamente più complessi.

Il modulo include anche la preparazione delle creme da decorazione più comuni, così da avere un quadro completo del processo dalla crema finita alla decorazione applicata.

Cosa si pratica

  • Gestione del sac-à-poche e dei beccucci
  • Bordi, rose e motivi geometrici
  • Decorazione di biscotti e mignon
  • Scrittura e motivi liberi su torte

Adatto a

Chi vuole migliorare la presentazione dei propri dolci. Adatto a tutti i livelli, con esercizi progressivi.

Docente

Luca Benedetti

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Per le aziende

Esperienze di pasticceria per team aziendali

Xelortrahub organizza sessioni private per gruppi aziendali: team building, eventi di fine anno, regali d'esperienza per collaboratori. Le sessioni si svolgono in orari flessibili e possono essere personalizzate nel contenuto e nella durata.

Ogni partecipante riceve il proprio ricettario e porta a casa i dolci preparati. Su richiesta è disponibile anche il packaging personalizzato con il logo aziendale.

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